Églefin pané, pommes de terre vapeur, aïoli avec pointe de spiruline

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets d'églefin
• 2 œufs
• 30 cl de farine
• 20 cl d'huile à frire
• 30 cl de bière
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• 600 grammes de pommes de terre
• Salade verte pour la garniture

• 20 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 jaune d'œuf

1. Commencez par préparer l'aïoli : pelez et dégermez les gousses d'ail, puis écrasez-les dans un mortier jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux,
2. Versez le sur le jaune d’œuf dans un bol, auquel vous ajoutez quelques gouttes d'huiles d'olive en mélangeant délicatement
3. Ajoutez lentement la moitié d'huile d'olive tout en remuant au fouet puis versez peu à peu le reste en fouettant plus vigoureusement jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise
4. Ensuite, préparez la panure : fouettez la  farine avec la bière. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte puis les blancs montés en neige. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l'huile à frire dans une grande sauteuse
6. Versez 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Dès que l'huile est chaude, trempez les filets d'églefin dans la farine des deux côtés
7. Trempez-les dans la pâte puis déposez-les dans la poêle. Une fois bien dorés sur une face, retournez-les et dorez l'autre face.
8.  Il ne vous reste plus qu'à les égoutter, et à les servir avec l'aïoli; des pommes de terre vapeur et quelques feuilles de salade
9. Parsemez de spiruline en paillettes en fonction de vos envies